Tarte au chocolat de Philippe Conticini

mercredi 15 février 2017


Une douce ganache au chocolat noir et au chocolat au lait, moelleuse et fondante, sur un fond de pâte sucrée aux légers parfums d'amande, de citron et de vanille. 

Divin ! 

Les ingrédients 
150 g de chocolat noir
150 g de lait
150 g de crème liquide
115 g de farine
70 g de beurre
50 g de chocolat au lait
45 g de sucre glace
20 g d'amandes en poudre
2 oeufs
2 pincées de sel fin
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
les zestes d' 1/2 citron

La recette

La pâte sucrée 
115 g de farine
70 g de beurre
45 g de sucre glace
25 g d'oeuf
20 g d'amandes en poudre
10 g de jaune d’oeuf
2 pincées de sel fin
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
les zestes d' 1/2 citron

Tourner le beurre en pommade, puis ajouter le sucre glace, et crémer le mélange. 

Incorporer les zestes de citron, la poudre d'amande, l'œuf et le jaune d’œuf, et enfin la vanille, en mélangeant entre chaque ajout. 

Ajouter enfin 100 g de farine et le sel. 

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné avec le reste de farine, puis la fraiser 2 ou 3 fois maximum, en l’écrasant avec la paume de la main. 

Reformer une boule avec la pâte, la filmer et la laisser reposer au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures afin que se développent un maximum d'arômes.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur environ un demi centimètre d'épaisseur, puis la foncer dans un moule à tarte beurré.

Garnir la pâte de papier sulfurisé, remplir de poids (haricots secs, pois chiches ... ) et faire cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes.

La ganache chocolat
150 g de chocolat noir
150 g de lait
150 g de crème liquide
50 g de chocolat au lait
50 g d'oeuf

Hacher finement les deux chocolats et les mettre dans un saladier.

Mélanger le lait et la crème dans une casserole, et porter à ébullition.

Verser en deux fois sur le chocolat. 

Quand il est entièrement fondu, incorporer l'œuf et mélanger. 

La cuisson de la tarte
Verser la ganache au chocolat sur le fond de pâte, et enfourner à 150° pendant 15 à 20 minutes. 

La tarte est prête quand la ganache est tremblotante. 

Laisser tiédir la tarte à température ambiante et la déguster encore tiède.

Les photos