Une douce ganache au chocolat noir et au chocolat au lait, moelleuse et fondante, sur un fond de pâte sucrée aux légers parfums d'amande, de citron et de vanille : voilà la tarte au chocolat de Philippe Conticini.
Divin !
chocolat noir : 150 g
chocolat au lait : 50 g
lait : 150 g
crème liquide : 150 g
beurre : 70 g
crème liquide : 150 g
beurre : 70 g
farine : 115 g
sucre glace : 45 g de
amandes en poudre : 20 g
oeufs : 2
sel fin
citron : 1/2
La recette
La pâte sucrée
farine : 115 g
amandes en poudre : 20 g
sucre glace : 45 g
beurre : 70 g
oeuf entier : 25 g
+ 10 g de jaune
vanille en poudre : 1/2 cuillère à café
citron : les zestes d' 1/2
sel fin : 2 pincées
Tourner le beurre en pommade, puis ajouter le sucre glace, et crémer le mélange.
Incorporer les zestes de citron, la poudre d'amande, l'œuf et le jaune d’œuf, et enfin la vanille, en mélangeant entre chaque ajout.
Ajouter enfin 100 g de farine et le sel.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné avec le reste de farine, puis la fraiser 2 ou 3 fois maximum, en l’écrasant avec la paume de la main.
Reformer une boule avec la pâte, la filmer et la laisser reposer au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures afin que se développent un maximum d'arômes.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur environ un demi centimètre d'épaisseur, puis la foncer dans un moule à tarte beurré.
Garnir la pâte de papier sulfurisé, remplir de poids (haricots secs, pois chiches ... ) et faire cuire à blanc à 180° pendant 15 minutes.
La ganache chocolat
Hacher finement les deux chocolats et les mettre dans un saladier.
La ganache chocolat
chocolat noir : 150 g
chocolat au lait : 50 g
lait : 150 g
crème liquide : 150 g
oeuf entier : 50 g
Mélanger le lait et la crème dans une casserole, et porter à ébullition.
Verser en deux fois sur le chocolat.
Quand il est entièrement fondu, incorporer l'œuf et mélanger.
La cuisson de la tarte
Verser la ganache au chocolat sur le fond de pâte, et enfourner à 150° pendant 15 à 20 minutes.
La tarte est prête quand la ganache est tremblotante.
Laisser tiédir la tarte à température ambiante et la déguster encore tiède.
Les photos
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