Des coques en forme de bonhommes de neige, une ganache "chantilly au chocolat blanc aromatisée au gingembre", pas de doute, ça sent Noël !
180 g de crème liquide
98 g de sucre glace
90 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
colorants alimentaires
La recette
Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici
98 g d’amandes en poudre
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante
1 pincée de sel
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse.
Quand les blancs restent dans le batteur, ajouter le reste du sucre, pour serrer les blancs.
Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout : pour cela, il faut gouter la meringue, pour vérifier qu’on ne sente plus de grains de sucre.
Verser le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés, et macaroner jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" : il faut soulever la pâte par le dessous avec une spatule, et la rabattre sur le dessus en l’écrasant.
Verser la pâte dans une poche à douille – embout lisse – et dresser sur un tapis en silicone, ou du papier cuisson, pour chaque bonhomme un rond de 2 cm pour le corps, puis au dessus un rond de 1,5 cm pour la tête.
Tapoter le dessous de la plaque si une petite pointe s’est formée sur le dessus des coques.
Laisser croûter dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'une fine croute se forme.
Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide, et enfourner à 175° - chaleur tournante - pendant 7 minutes.
Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°et laisser cuire 8 minutes.
Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.
Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide, et enfourner à 175° - chaleur tournante - pendant 7 minutes.
Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°et laisser cuire 8 minutes.
Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.
La ganache
180 g de crème liquide
90 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le gingembre. Hors du feu, ajouter le chocolat, et bien mélanger.
Mixer au blender plongeant, laisser refroidir, filmer au contact puis réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, monter la crème en chantilly puis la placer dans une poche munie d'une douille lisse
Le dressage
Déposer la ganache sur la moitié des coques. Refermer les macarons en pressant un peu la coque supérieure, pour bien répartir la ganache.
Mélanger les différents colorants avec un peu d'eau, et à l'aide d'un pinceau fin, décorer les bonhommes de neige.
* * *
Laisser les macarons une journée au réfrigérateur, et les sortir quelques heures avant de les servir !
Les photos
Les photos
recette des coques : Macaron-Passion
