Le hachis parmentier de canard : juste délicieux !
pour le canard
3 beaux magrets de canard
1,2 kg de pommes de terre épluchées
50 cl de lait
2 échalotes
1 bouillon cube de légumes
1 bouillon cube de légumes
huile d'olive
comté râpé
bouquet garni
sel
poivre
La recette
Le canard
3 magrets de canard
30 cl de vin blanc
2 échalotes
1 bouillon cube de légumes
huile d'olive
beurre
bouquet garni
30 cl de vin blanc
2 échalotes
1 bouillon cube de légumes
huile d'olive
beurre
bouquet garni
Faire chauffer du beurre et de l'huile d'olive dans une cocotte passant au four. Y faire dorer les magrets des deux côtés, en commençant par le côté peau du canard.
Quand les magrets sont bien colorés, ajouter les échalotes émincées et le bouquet garni, puis arroser de vin blanc.
Couvrir la cocote - garder le côté peau du magret au dessus, et enfourner à 175° pendant 2 heures.
Couvrir la cocote - garder le côté peau du magret au dessus, et enfourner à 175° pendant 2 heures.
La purée de pommes de terre
1,2 kg de pommes de terre épluchées
50 cl de lait
sel
poivre
50 cl de lait
sel
poivre
Peler les pommes de terre, les couper en cubes, et les dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux.
Quand elles sont cuites, égoutter les pommes de terre et les passer - encore chaude - au presse purée.
Faire bouillir le lait, le verser dans les pommes de terre écrasées et mélanger.
Saler et poivrer.
Faire bouillir le lait, le verser dans les pommes de terre écrasées et mélanger.
Saler et poivrer.
Le dressage
Retirer le bouquet garni du plat, ôter la peau du canard, l'effilocher puis le mélanger au jus de cuisson. Saler et poivrer.
Dans un plat à gratin beurré, mettre la moitié de la purée, puis la viande, et couvrir avec le reste de purée.
Parsemer de noisettes de beurre puis de comté.
Enfourner à 240° pendant 20 minutes.
Les photos
