Assassin chocolat - caramel
250 g de sucre
180 g d'oeufs, soit 3 gros oeufs
125 g de chocolat noir à 60%
La recette
Mettre le sucre à chauffer doucement dans une casserole. Lorsqu'il commence à blondir, remuer un peu la casserole pour ensevelir les petits grains de sucre restants.
Continuer de laisser fondre doucement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement liquide et d'une belle couleur ambrée.
Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Continuer de laisser fondre doucement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement liquide et d'une belle couleur ambrée.
Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Dans un saladier, battre les oeufs et la farine au fouet électrique pendant 5 minutes pour aérer.
Tout en battant à basse vitesse, ajouter le caramel chaud au mélange farine-oeufs en le versant en filet. Le caramel doit rester chaud, afin qu'il ne durcisse pas.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le verser dans la pâte. Bien homogénéiser le tout.
Chemiser un moule de 15 centimètres de diamètre de papier sulfurisé sur le pourtour et le fond. Y verser la pâte et enfourner à 150° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante, puis stocker au réfrigérateur pendant une nuit.
20 minutes avant d'y succomber, démouler le gâteau et le laisser revenir à température.
20 minutes avant d'y succomber, démouler le gâteau et le laisser revenir à température.
Les photos
Source : La cuisine de Bernard
