180 g de chocolat blanc
110 g de noix de coco râpée
98 g de sucre glace
90 g de crème épaisse
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante - 2 blancs
59 g d’amandes en poudre
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
La recette
Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante
59 g d’amandes en poudre
39 g de noix de coco râpée
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
noix de coco râpée
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter la noix de coco et mélanger.
Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse.
Quand les blancs restent dans le batteur, ajouter le reste du sucre, pour serrer les blancs.
Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout : pour cela, il faut gouter la meringue, pour vérifier qu’on ne sente plus de grains de sucre.
Verser le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés, et macaroner jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" : il faut soulever la pâte par le dessous avec une spatule, et la rabattre sur le dessus en l’écrasant.
Verser la pâte dans une poche à douille – embout lisse – et dresser des petits ronds de 3 cm sur un tapis en silicone, ou du papier cuisson. Parsemer de noix de coco râpée. Tapoter le dessous de la plaque si une petite pointe s’est formée sur le dessus des coques.
Laisser croûter dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'une fine croute se forme.
Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide, et enfourner à 175° - chaleur tournante - pendant 7 minutes.
Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°et laisser cuire 8 minutes.
Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.
Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°et laisser cuire 8 minutes.
Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.
La ganache
180 g de chocolat blanc
90 g de crème épaisse
50 g de noix de coco râpée
Mettre la noix de coco râpée dans une poêle anti-adhésive, et sans ajout de matière grasse, faire dorer à feu doux, en remuant régulièrement pour que la coloration soit homogène. Réserver dans un petit bol pour stopper la coloration.
Faire bouillir la crème dans une casserole, puis baisser le feu et y faire fondre le chocolat blanc.
Hors du feu, ajouter la noix de coco.
Verser la ganache dans une poche à douille, la refermer et laisser refroidir au réfrigérateur.
Le dressage
Déposer la ganache sur la moitié des coques. Refermer les macarons, en tournant et en pressant un peu la coque supérieure, pour bien répartir la ganache.
* * *
Laisser les macarons une journée au réfrigérateur, et les sortir quelques heures avant de les servir !
Les photos
