Macarons à la cerise : une petite douceur !
150 g de cerises
98 g d’amandes en poudre
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante - environ 2 blancs
55 g de sucre
25 g de crème épaisse
1 feuille de gélatine
1 pincée de sel
colorant alimentaire en poudre rouge
La recette
Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici
98 g d’amandes en poudre
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante
1 pincée de sel
colorant alimentaire en poudre rouge
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le colorant.
Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse.
colorant alimentaire en poudre rouge
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le colorant.
Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse.
Quand les blancs restent dans le batteur, ajouter le reste du sucre, pour serrer les blancs.
Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout : pour cela, il faut gouter la meringue, pour vérifier qu’on ne sente plus de grains de sucre.
Verser le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés, et macaroner jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" : il faut soulever la pâte par le dessous avec une spatule, et la rabattre sur le dessus en l’écrasant.
Verser la pâte dans une poche à douille – embout lisse – et dresser des petits ronds de 3 cm sur un tapis en silicone, ou du papier cuisson. Tapoter le dessous de la plaque si une petite pointe s’est formée sur le dessus des coques.
Laisser croûter dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'une fine croute se forme.
Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide, et enfourner à 175° - chaleur tournante - pendant 7 minutes.
Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°et laisser cuire 8 minutes.
Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.
Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°et laisser cuire 8 minutes.
Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.
Le coulis de cerise
150 g de cerises
60 g d'eau
25 g de sucre
Les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre, et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Verser le tout dans un blender, et mixer pour obtenir un coulis lisse.
Verser le tout dans un blender, et mixer pour obtenir un coulis lisse.
110 g de chocolat blanc
25 g de crème épaisse
Ajouter la gélatine essorée et le coulis de cerise.
Mélanger, lisser, filmer, et laisser refroidir au réfrigérateur.
Le dressage
25 g de crème épaisse
1 feuille de gélatine
Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir la crème, baisser le feu puis ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir la crème, baisser le feu puis ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Ajouter la gélatine essorée et le coulis de cerise.
Mélanger, lisser, filmer, et laisser refroidir au réfrigérateur.
Le dressage
Déposer la ganache sur la moitié des coques. Refermer les macarons, en tournant et en pressant un peu la coque supérieure, pour bien répartir la ganache.
* * *
Laisser les macarons 48 heures au réfrigérateur, et les sortir quelques heures avant de les servir !
Les photos
Les photos
recette des coques : Macaron-Passion
