Le kouglof, brioche à pâte levée aux raisins, est une spécialité alsacienne, de l'Autriche, de la République Tchèque et du sud de l'Allemagne.
400 g de farine
150 g de beurre demi-sel
150 g d’oeufs - environ 3
125 g de raisins
60 g de lait
10 g de rhum
5 g de sel
5 g de sel
2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
1 gousse de vanille
1 orange
1 citron
beurre
amandes entières
sucre glace
La recette
La pâte à kouglof
400 g de farine
150 g de beurre demi-sel
150 g d’oeufs - environ 3
80 g de sucre
60 g de lait
5 g de sel
2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
Mettre dans le bol du robot, équipé du pétrin, le lait, les oeufs, le beurre coupé en dés et la levure.Ajouter la farine puis le sucre, et le sel, et pétrir 10 minutes à la vitesse 1.
Couvrir d'un linge propre, et laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Au cooking chef : Retirer le pétrin, puis mettre le couvercle anti projections. Régler la température sur 25°, le minuteur sur 1 heure et la vitesse sur M3.
Les raisins
125 g de raisins
Faire tiédir un peu d’eau, puis y faire tremper les raisins pendant 30 minutes.
Les égoutter et les réserver.
Le sirop d'imbibage
200 g de sucre
10 g de rhum
1 gousse de vanille
1 orange
1 citron
Mettre 300 g d'eau et le sucre dans une casserole.
Ajouter les zestes de l'orange et du citron, et la gousse de vanille fendue en deux.
Porter à ébullition, puis hors du feu, ajouter le rhum.
Laisser refroidir.
La cuisson
beurre
amandes entières
amandes entières
Remettre le pétrin, puis verser les raisins dans la pâte.
Mélanger 1 minute à vitesse 2 jusqu'à obtention d'un mélange homogène - ça permet de dégazer la pâte en même temps.
Beurrer généreusement le moule à kouglof, puis disposer dans le fond, à chaque rainure, une amande entière.
Verser la pâte dans le moule, couvrir d'un linge propre et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
La finition
Sortir le kouglof du four et le démouler sur une grille.
Filtrer le sirop et le verser dans le moule, puis, doucement, tremper le kouglof dans le moule. Laisser quelques secondes, puis disposer sur une assiette.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
Les photos
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
Les photos
Source : Académie du goût
