Les macarons aux Ferrero Rocher .... une gourmandise a l'état pur !
Les ingrédients pour une vingtaine de macarons
100 g de Pralinoise
100 g de crème épaisse
93 g d’amandes en poudre
93 g d’amandes en poudre
93 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante - environ 2 blancs
12 Ferrero Rocher
10 g de Van Houten
10 g de Van Houten
1 pincée de sel
éclats de noisette
La recette
Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici
93 g d’amandes en poudre
93 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante
10 g de Van Houten
1 pincée de sel
éclats de noisette
Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le Van Houten.
éclats de noisette
Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le Van Houten.
Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse.
Quand les blancs restent dans le batteur, ajouter le reste du sucre, pour serrer les blancs.
Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout : pour cela, il faut gouter la meringue, pour vérifier qu’on ne sente plus de grains de sucre.
Verser le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés, et macaroner jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" : il faut soulever la pâte par le dessous avec une spatule, et la rabattre sur le dessus en l’écrasant.
Verser la pâte dans une poche à douille – embout lisse – et dresser des petits ronds de 3 cm sur un tapis en silicone, ou du papier cuisson. Parsemer la moitié des coques d'éclats de noisette. Tapoter le dessous de la plaque si une petite pointe s’est formée sur le dessus des coques.
Laisser croûter dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'une fine croute se forme.
Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide, et enfourner à 175° - chaleur tournante - pendant 7 minutes.
Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide, et enfourner à 175° - chaleur tournante - pendant 7 minutes.
Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°et laisser cuire 8 minutes.
Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.
La ganache
La ganache
100 g de Pralinoise
100 g de crème épaisse
12 Ferrero Rocher
100 g de crème épaisse
12 Ferrero Rocher
Faire fondre la Pralinoise et la crème à feu doux.
Emietter les Ferrero Rocher et les incorporer au mélange.
Verser la ganache dans une poche à douille, la refermer et laisser refroidir à température ambiante.
Le dressage
Déposer la ganache sur la moitié des coques (celles sans noisette). Refermer les macarons, en tournant et en pressant un peu la coque supérieure, pour bien répartir la ganache.
* * *
Les photos
recette des coques : Macaron-Passion
