Coussinets de Philippe Conticini

Pour contrer le temps gris, froid et humide, voici une recette douillette, réconfortante du grand chef Philippe Conticini : les coussinets !
Tout l’intérêt de ces petits coussinets réside dans le contraste entre l’extérieur, craquouillant et bien cuit, et l’intérieur, très humide et fondant.

Vous n’en ferez qu’une bouchée ...

Les ingrédients pour une quarantaine de coussinets

200 g d’œufs - environ 4 oeufs

200 g de lait

90 g de beurre

65 g de farine de châtaigne

50 g de farine T55

30 g de miel

2 belles pincées de fleur de sel
1 cuillère à café rase de sucre semoule

1 gousse de vanille

amandes concassées finement, mais pas réduites en poudre

sucre roux

La recette

Faire fondre doucement le beurre avec le lait, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille, le sucre semoule et le miel. Quand le mélange est fondu, porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine en une fois. Bien mélanger avec une spatule pour former une boule, puis remettre sur le feu moyen deux minutes, pour dessécher la pâte.

Débarrasser la pâte dans un saladier ou dans le bol du robot, et la pétrir avec un fouet, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée qui s’en échappe.

Battre les oeufs dans un petit bol, et les incorporer petit à petit à la pâte en mélangeant au fouet.

Verser dans poche à douille, et pocher des coussinets de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer le dessus des choux d'amandes concassées et de sucre roux.

Enfourner à 165° pendant 20 à 25 minutes.

Les photos