Une galette des rois aux pommes et caramel au beurre salé : les doux parfums de Bretagne !
Les ingrédients
2 disques de pâte feuilletée - ma recette à doubler ici !
100 g de crème épaisse
120 g de sucre
60 g d'amandes en poudre
40 g de beurre salé
40 g de beurre salé
40 g de beurre
3 pommes
10 g de maïzena
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre glace
La recette
Le caramel
100 g de crème épaisse
80 g de sucre
40 g de beurre salé
Mettre le sucre à chauffer doucement dans une casserole.
Lorsqu'il commence à blondir, remuer un peu la casserole pour ensevelir les petits grains de sucre restants.
Continuer de laisser fondre doucement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement liquide et d'une belle couleur ambrée.
Faire chauffer la crème, et la verser dans le caramel - en faisant attention aux projections - et en remuant vivement.
Replacer sur feu doux, toujours en remuant bien, et ajouter le beurre coupé en morceaux. Continuer à remuer le caramel sur le feu jusqu'à totale disparition d'éventuels morceaux de caramel.
Verser le caramel dans un pot en verre, et laisser refroidir à température ambiante.
100 g de crème épaisse
80 g de sucre
40 g de beurre salé
Mettre le sucre à chauffer doucement dans une casserole.
Lorsqu'il commence à blondir, remuer un peu la casserole pour ensevelir les petits grains de sucre restants.
Continuer de laisser fondre doucement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement liquide et d'une belle couleur ambrée.
Faire chauffer la crème, et la verser dans le caramel - en faisant attention aux projections - et en remuant vivement.
Replacer sur feu doux, toujours en remuant bien, et ajouter le beurre coupé en morceaux. Continuer à remuer le caramel sur le feu jusqu'à totale disparition d'éventuels morceaux de caramel.
Verser le caramel dans un pot en verre, et laisser refroidir à température ambiante.
Les pommes
3 pommes
Eplucher les pommes, les vider et les couper en fines lamelles.
Faire chauffer une poêle - sans matière grasse , et y faire légèrement sauter les lamelles de pomme.
Laisser complètement refroidir.
La crème d'amande
60 g d'amandes en poudre
40 g de sucre
35 g de beurre
10 g de maïzena
1 oeuf
40 g de sucre
35 g de beurre
10 g de maïzena
1 oeuf
Tourner le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter l'oeuf, les amandes, la maïzena, puis 4 cuillères à soupe de caramel . Mélanger entre chaque ajout.
Le montage
2 disques de pâte feuilletée
1 fève2 disques de pâte feuilletée
Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découper deux disques : un de 30 cm de diamètre et un de 30,5 cm de diamètre.
Poser le petit disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposer la crème d'amande au caramel, en veillant à rester à 2 cm du bord de la pâte feuilletée.
Mettre la fève dans la crème, puis déposer les tranches de pommes précuites.
Verser ensuite le reste du caramel au beurre salé.
A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau, humidifier la périphérie de la pâte et recouvrir avec le second disque de pâte.
Souder les bords, puis chiqueter la pâte avec un le dos d’un petit couteau.
Laisser reposer la galette 1/2 heure au réfrigérateur.
La cuisson
La cuisson
1 jaune d'oeuf
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau, en faisant attention de ne pas toucher les rebords de la galette pour ne pas empêcher la pâte de lever.
Faire chauffer le four à 180°, et réserver la galette au réfrigérateur le temps que le four arrive à température.
Dorer une nouvelle fois le dessus de la galette.
Décorer la galette avec un couteau bien aiguisé, puis percer un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfourner à 180° pendant 25 minutes.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau, en faisant attention de ne pas toucher les rebords de la galette pour ne pas empêcher la pâte de lever.
Faire chauffer le four à 180°, et réserver la galette au réfrigérateur le temps que le four arrive à température.
Dorer une nouvelle fois le dessus de la galette.
Décorer la galette avec un couteau bien aiguisé, puis percer un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfourner à 180° pendant 25 minutes.
Le sirop
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'eau
Mélanger dans un petit bol le sucre glace et l'eau. En badigeonner la galette avec un pinceau et la remettre au four 5 minutes.
Eteindre le four et y laisser la galette une dizaine de minutes, porte du four entrouverte.
Eteindre le four et y laisser la galette une dizaine de minutes, porte du four entrouverte.
Déguster la galette encore tiède.
Les photos
Les photos
