Macarons au saucisson

Les macarons au saucisson : un savoureux mélange, avec le côté chic du macaron, et le côté rustique du saucisson.

Les ingrédients pour une vingtaine de macarons

98 g d’amandes en poudre

98 g de sucre glace

70 g de blanc d'oeuf à température ambiante - 2 blancs

30 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

1 pincée de sel

poivre

20 tranches de saucisson

La recette

Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici

98 g d’amandes en poudre

98 g de sucre glace

70 g de blanc d'oeuf à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

1 pincée de sel

poivre

Mixer la poudre d’amande, et la tamiser dans un saladier. Tamiser ensuite le sucre glace, ajouter la cuillère à café de sel, et mélanger.

Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse.

Quand les blancs restent dans le batteur, ajouter le reste du sucre, pour serrer les blancs.

Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout : pour cela, il faut gouter la meringue, pour vérifier qu’on ne sente plus de grains de sucre.

Verser le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés, et macaroner jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" : il faut soulever la pâte par le dessous avec une spatule, et la rabattre sur le dessus en l’écrasant.

Verser la pâte dans une poche à douille – embout lisse – et dresser des petits ronds de 3 cm sur un tapis en silicone, ou du papier cuisson. Parsemer de poivre. Tapoter le dessous de la plaque si une petite pointe s’est formée sur le dessus des coques.

Laisser croûter dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'une fine croute se forme.

Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide. Enfourner à 150°. Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°.

La cuisson totale varie entre 10 et 15 minutes, elle dépend du four.

Ici : 175° - chaleur tournante - pendant 6 minutes, puis 120°, pendant 9 minutes.

Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.

Le dressage

Couper le saucisson en rondelles, puis couper chaque rondelle en 4. Reconstituer la rondelle de saucisson sur la moitié des coques. Refermer les macarons.

* * *

Laisser les macarons au réfrigérateur quelques heures, et les sortir une heure avant de les servir !

Les photos