Macarons à la banane flambée
Les ingrédients pour une vingtaine de macarons
98 g d’amandes en poudre
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante - environ 2 blancs
30 g de crème épaisse
30 g de sucre en poudre
3 bananes
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de rhum
1 pincée de sel
colorant alimentaire jaune en poudre
colorant alimentaire jaune en poudre
La recette
Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici
98 g d’amandes en poudre
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante
1 pincée de sel
colorant alimentaire jaune en poudre
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le colorant.
Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse.
Quand les blancs restent dans le batteur, ajouter le reste du sucre, pour serrer les blancs.
Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout : pour cela, il faut gouter la meringue, pour vérifier qu’on ne sente plus de grains de sucre.
Verser le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés, et macaroner jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" : il faut soulever la pâte par le dessous avec une spatule, et la rabattre sur le dessus en l’écrasant.
Verser la pâte dans une poche à douille – embout lisse – et dresser des petits ronds de 3 cm sur un tapis en silicone, ou du papier cuisson. Tapoter le dessous de la plaque si une petite pointe s’est formée sur le dessus des coques.
Laisser croûter dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'une fine croute se forme.
Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide, et enfourner à 175° - chaleur tournante - pendant 7 minutes.
Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide, et enfourner à 175° - chaleur tournante - pendant 7 minutes.
Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°et laisser cuire 8 minutes.
Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.
La ganache
70 g de chocolat blanc
30 g de crème épaisse
3 bananes
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de rhum
Couper les bananes en rondelles, et les faire cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre. Quand elles sont bien compotées, verser le rhum et faire flamber.
Ajouter le jus de citron, et laisser cuire quelques minutes en remuant, puis passer au mixeur.
30 g de crème épaisse
3 bananes
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de rhum
Couper les bananes en rondelles, et les faire cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre. Quand elles sont bien compotées, verser le rhum et faire flamber.
Ajouter le jus de citron, et laisser cuire quelques minutes en remuant, puis passer au mixeur.
Faire bouillir la crème dans une casserole, puis baisser le feu et faire fondre le chocolat. Ajouter à la purée de banane.
Mélanger, puis verser la ganache dans une poche à douille, la refermer et laisser refroidir à température ambiante.
Le dressage
Mélanger, puis verser la ganache dans une poche à douille, la refermer et laisser refroidir à température ambiante.
Le dressage
Déposer la ganache sur la moitié des coques. Refermer les macarons, en tournant et en pressant un peu la coque supérieure, pour bien répartir la ganache.
* * *
Comme tous mes macarons à base de fruits, je les dresse pratiquement au dernier moment, la ganache a tendance à détremper les coques !
Les photos
recette des coques : Macaron-Passion
