Le clafouti façon Philippe Conticini.
Les ingrédients
cerises : 500 g
lait : 140 g
sucre roux : 150 g
vergeoise : 30 g
speculoos : 100 g
beurre : 100 g
noisettes en poudre : 70 g
farine : 55 g
crème épaisse : 25 g
oeufs : 3
vanille : 3 gousses
crème de cerises : 2 cuillères à soupe
orange : 1
cannelle en poudre : 1 cuillère à café
fleur de sel
La recette
Le crumble
speculoos : 100 g
beurre : 70 g
vergeoise : 30 g
Emietter les speculoos puis les mélanger avec la vergeoise et le beurre mou.
Travailler la pâte pour obtenir un crumble, le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 160° pendant 15 minutes.
Le clafouti
Laver et sécher les cerises, les équeuter sans les dénoyauter.
Dans un saladier, fouetter les oeufs pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les noisettes, le sucre roux, la cannelle, les zestes d'orange, et la farine et 1/2 cuillère à café rase de fleur de sel, en mélanger entre chaque ajout.
Emietter les speculoos puis les mélanger avec la vergeoise et le beurre mou.
Travailler la pâte pour obtenir un crumble, le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 160° pendant 15 minutes.
Le clafouti
Laver et sécher les cerises, les équeuter sans les dénoyauter.
Dans un saladier, fouetter les oeufs pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les noisettes, le sucre roux, la cannelle, les zestes d'orange, et la farine et 1/2 cuillère à café rase de fleur de sel, en mélanger entre chaque ajout.
Fendre les gousses de vanille en deux et gratter les graines dans la préparation.
Incorporer enfin la crème de cerise, le lait et la crème, et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Beurrer un moule, le saupoudrer de sucre, puis y déposer les cerises.
Verser l'appareil à clafouti par dessus, puis recouvrir avec le crumble au speculoos.
Enfourner à 180° pendant 35 minutes.
Laisser refroidir et place à la dégustation !
Les photos
Source : "La pâtisserie des rêves" de Philippe Conticini
