Tarte mousse au chocolat : une petite bombe signée Christophe Felder, ça vous tente ?
Les ingrédients
beurre : 350 g
farine : 225 g
sucre glace : 95 g
sucre en poudre : 60 g
Van Houten : 15 g
oeufs : 3 entiers
+ 2 jaunes
vanille en poudre : 1/2 cuillère à café
La recette
La pâte sucrée au chocolat
farine : 225 g
beurre : 150 g
sucre glace : 95 g
amandes en poudre : 30 g
Van Houten : 15 g
oeuf : 1
vanille en poudre : 1/2 cuillère à café
beurre : 150 g
sucre glace : 95 g
amandes en poudre : 30 g
Van Houten : 15 g
oeuf : 1
vanille en poudre : 1/2 cuillère à café
Tourner le beurre en pommade avec le sucre et la vanille.
Ajouter 1 pincée de sel, les amandes et l'oeuf, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter la farine et le cacao ensemble et travailler juste assez longtemps pour former une boule de pâte.
Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au bout de ce temps, étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et la foncer dans un moule beurré, de 20 cm de diamètre.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, puis poser un morceau de papier sulfurisé sur la pâte, remplir de poids (haricots secs, pois chiches …) et faire cuire à blanc à 170° pendant 10 minutes.
Oter les poids et le papier sulfurisé, et poursuivre la cuisson 10 minutes.
La mousse au chocolat
chocolat : 300 g
beurre : 200 g
sucre en poudre : 60 g
oeufs : 2 entiers
+ 2 jaunes
beurre : 200 g
sucre en poudre : 60 g
oeufs : 2 entiers
+ 2 jaunes
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis réserver jusqu'à ce que la préparation soit refroidie.
Fouetter énergiquement les oeufs, les jaunes et le sucre, jusqu'à obtenir une texture très légère et mousseuse.
Mélanger délicatement les 2 préparations à la spatule, puis verser la pâte sur le fond de tarte cuit.
Enfourner à 190° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir, puis déguster.
Les photos
Source : Le chocolat de Christophe Felder
