Ces financiers à la vanille façon Ladurée sont nos financiers préférés !
sucre glace : 195 g
beurre : 115 g
farine : 90 g
amandes en poudre : 65 g
oeufs : 6 blancs
vanille liquide : 1 cuillère à café
La recette
* * * La veille * * *
Les financiers
sucre glace : 195 g
beurre : 95 g
farine : 70 g
amandes en poudre : 65 g
oeufs : 6 blancs
levure chimique : 2 pincées
vanille liquide : 1 cuillère à café
Dans un grand saladier, mélanger le sucre, la farine, les amandes, et la levure.
Ajouter progressivement les blancs d'oeufs (liquides, non montés en neige ! ) à la spatule et mélanger pour homogénéiser la pâte.
Incorporer enfin la vanille, puis le beurre noisette. Bien mélanger.
Filmer le saladier et réserver au moins 12 heures au réfrigérateur.
* * * Le jour même * * *
La cuisson
beurre : 20 g
farine : 20 g
beurre : 20 g
farine : 20 g
Faire fondre le beurre et badigeonner les empreintes à financiers.
Laisser refroidir une petite demi-heure au réfrigérateur, puis fariner les moules.
Les retourner pour ôter l'excédent de farine et les remplir de pâte.
Enfourner à 210° pendant 8 minutes.
Sortir les financiers du four lorsqu'ils sont bien dorés, laisser refroidir un peu, et démouler sur une grille.
Les photos
source : " Ladurée Sucré "
