Fougasse

lundi 14 avril 2014


Les ingrédients pour 2 fougasses
pour la pâte
410 g de farine
75 g de lait
80 g d'huile d'olive
1,5 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée 
poivre
et au choix : lardons, oignons, olives, fromage, poulet, curry, jambon, thon, comté, herbes, épices …


La recette

La pâte 
350 g de farine
140 g d'eau
50 g de lait
30 g d'huile d'olive
1,5 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

Mettre dans le bol du robot, équipé du pétrin, l'eau, le lait, l'huile et la levure. 

Ajouter la farine, le sucre puis le sel, et pétrir 10 minutes à la vitesse 1.

Couvrir d'un linge propre, et laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Au cooking chef : Retirer le pétrin, puis mettre le couvercle anti condensation et le couvercle anti projections. Régler la température sur 25°, le minuteur sur 1 heure et la vitesse sur M3.

La garniture
Préparer la fourniture des fougasses et bien laisser refroidir. 

Le mélange de base 
60 g de farine
50 g d'huile d'olive
25 g de lait
poivre

Dans un bol, verser la farine et l'huile, puis ajouter le lait et le poivre.

Bien mélanger avec une fourchette pour obtenir une crème bien épaisse, sans grumeaux.

Le montage
Couper la pâte en deux boules égales et les étaler en carré sur un plan fariné. 

Etaler le mélange de base (s'il n'est pas mélangé à la garniture), au centre des fougasses, parsemer de comté et déposer la garniture. 

Fermer en rabattant les deux tiers l'un sur l'autre, et replier les deux extrémités. 


Retourner les fougasses, et les badigeonner d'huile d'olive. Faire des entailles avec une lame et ouvrir légèrement avec les doigts. Parsemer à nouveau de comté, d'herbes, d'épices …


Enfourner à 210° pendant 20 minutes, le temps que ça dore.





Idées de garnitures - pour une fougasse 

* Indienne
Faire revenir 1 blanc de poulet et 1 oignon à l'huile d'olive. Quand c'est bien doré, ajouter du curry, remuer, baisser  le feu et laisser cuire à couvert. Incorporer au mélange de base, puis laisser refroidir. Déposer sur la fougasse.  Plier, puis parsemer de comté et curry avant d'enfourner.

* Orientale
Faire revenir 3 merguez puis les couper en fines rondelles. Emincer 3 oignons, les faire fondre dans du beurre, ajouter 4 cuillères à soupe de miel oriental, une poignée d'amandes écrasées. Laisser cuire 10 minutes. Laisser refroidir et déposer sur le mélange de base - je ne mets pas de comté dans cette fougasse- , plier, et parsemer de comté et raz el hanout avant d'enfourner.

* Crème - lardons
Faire revenir 150 g de lardons et 1 oignon. Incorporer 4 cuillères à soupe de crème, du persil, puis le mélange de base et laisser refroidir. Déposer sur la fougasse.

* Boeuf - chorizo
Faire revenir 100 g de boeuf haché à l'huile d'olive. Laisser refroidir, poser sur la base crème de la fougasse, puis ajouter 30 g de chorizo coupé en rondelles fines, et du coulis de tomate. Avant de fermer la fougasse, déposer des olives coupées en deux.