Les ingrédients pour une vingtaine de macarons
200 g de chair de poire
200 g de chocolat noir
98 g d’amandes en poudre
98 g d’amandes en poudre
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante - environ 2 blancs
1 cuillère à café de vanille en poudre
colorant alimentaire jaune en poudre
La recette
Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici
98 g d’amandes en poudre
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante
1 pincée de sel
colorant alimentaire jaune en poudre
Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse.
Quand les blancs restent dans le batteur, ajouter le reste du sucre, pour serrer les blancs.
Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout : pour cela, il faut gouter la meringue, pour vérifier qu’on ne sente plus de grains de sucre.
Verser le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés, et macaroner jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" : il faut soulever la pâte par le dessous avec une spatule, et la rabattre sur le dessus en l’écrasant.
Verser la pâte dans une poche à douille – embout lisse – et dresser des petits ronds de 3 cm sur un tapis en silicone, ou du papier cuisson. Tapoter le dessous de la plaque si une petite pointe s’est formée sur le dessus des coques.
Laisser croûter dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'une fine croute se forme.
Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide, et enfourner à 175° - chaleur tournante - pendant 7 minutes.
Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°et laisser cuire 8 minutes.
Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.
Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide, et enfourner à 175° - chaleur tournante - pendant 7 minutes.
Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°et laisser cuire 8 minutes.
Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.
La ganache
200 g de chair de poire
200 g de chocolat noir
1 cuillère à café de vanille en poudre
200 g de chocolat noir
1 cuillère à café de vanille en poudre
Eplucher et épépiner les poires, puis les couper en petits morceaux.
Les mettre dans une casserole avec la vanille, et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol.
Une fois les poires cuites, les mixer puis verser sur le chocolat.
Bien mélanger, puis verser la ganache dans une poche à douille, la refermer et laisser refroidir au réfrigérateur.
Le dressage
Bien mélanger, puis verser la ganache dans une poche à douille, la refermer et laisser refroidir au réfrigérateur.
Le dressage
Déposer la ganache sur la moitié des coques. Refermer les macarons, en tournant et en pressant un peu la coque supérieure, pour bien répartir la ganache.
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Les photos