mercredi 18 janvier 2017

Tarte au citron meringuée originale


Les mêmes ingrédients que la traditionnelle tarte au citron meringuée, mais un joli dressage qui change tout.

Les ingrédients
330 g de sucre
150 g de farine
130 g de jus de citron - environ 3 citrons
115 g de beurre
105 g de blancs d'oeufs à température ambiante - environ 3 blancs
90 g de sucre glace
15 g de maïzena
5 oeufs

La recette
Les dômes de crème de citron, ou lemon curd
200 g de sucre en poudre
130 g de jus de citron
40 g de beurre
15 g de maïzena
4 oeufs

Dans une petite casserole, battre les oeufs et le sucre pour blanchir le mélange.

Ajouter la maïzena puis le jus de citron et bien mélanger.

Incorporer enfin le beurre coupé en petits morceaux, et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à épaississement.

Verser dans des moules en forme de dômes et placer au congélateur pour la nuit.

La pâte sucrée
150 g de farine
75 g de beurre
40 g de sucre
1 oeuf

Tourner le beurre en pommade dans un saladier, puis ajouter la farine et le sucre. 

Bien mélanger, puis incorporer l'oeuf et une pincée de sel. Pétrir et former une boule.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la foncer dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette, et laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur.

Garnir ensuite la pâte de papier sulfurisé, remplir de poids (haricots secs, pois chiches …) et faire cuire à blanc à 150° pendant 20 minutes. Oter les poids et le papier sulfurisé, et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. 

Quand la pâte est cuite, la sortir du four et la laisser complètement refroidir.

La meringue
105 g de blancs d'oeufs
90 g de sucre en poudre
90 g de sucre glace

Mélanger le sucre en poudre et le sucre glace.

Commencer à battre les blancs en neige, à basse vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter les sucres petit à petit, toujours en battant les blancs. Quand tout le sucre a été incorporé, battre à grande vitesse. 

Quand les blancs sont bien fermes, verser dans une poche à douille. 

Pocher la moitié de la meringue sur le fond de tarte, bien lisser, et enfourner à 150° pendant 20 minutes.

Pocher de petites formes avec le reste de la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 90° pendant 1 heure 15. 

Le dressage
Garnir la tarte meringué de dômes de citron et de meringues cuites. 

Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Les photos 



source : Farandole de recettes d'ici ou d'ailleurs
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