Cake au chocolat de Claire Damon

Très joli, mais également délicieux cake au chocolat de Claire Damon !

Les ingrédients

sucre en poudre : 140 g

sucre glace : 50 g

chocolat noir : 100 g
chocolat au lait : 50 g

Van Houten : 35 g

lait entier : 90 g

farine : 80 g

huile de pépins de raisins : 70 g

crème épaisse : 50 g

oeuf : 50 g - 1 oeuf

noisettes entières : 50 g

levure chimique : 1/2 cuillère à café

fleur de sel

La recette

Le cake

sucre en poudre : 140 g

lait entier : 90 g

farine : 80 g

huile de pépins de raisins : 55 g

crème épaisse : 50 g

oeuf : 50 g

Van Houten : 35 g

levure chimique : 1/2 cuillère à café

Préchauffer le four à 200° - chaleur tournante.

Fouetter au batteur électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'huile petit à petit, comme pour une mayonnaise, en continuant de fouetter doucement.

Incorporer ensuite le lait puis la crème, et battre jusqu'à ce que le mélange soit fluide.

Ajouter enfin la farine, la levure et le cacao, puis fouetter à la main pour obtenir une pâte lisse.

Verser dans un moule à cake de 20 cm de long, beurré et fariné.

Baisser la température du four à 150°, et enfourner pour 40 minutes.

Démouler le cake sur une grille et le laisser complètement refroidir.

Le serpentin gianduja

noisettes entières : 50 g

sucre glace : 50 g

chocolat au lait : 50 g
fleur de sel : 1 pincée

Torréfier les noisettes en les mettant dans une poêle anti-adhésive, et sans ajout de matière grasse, faire dorer à feu doux, en remuant régulièrement pour que la coloration soit homogène.

Laisser refroidir, puis monder les noisettes.

Les mettre dans le mixeur avec le sucre glace. Mixer en commençant par pulsations successives. Quand le mélange est en poudre, laisser tourner le mixeur jusqu'à obtenir une consistance bien onctueuse. Faire des pauses de temps en temps, que le mixeur se repose, et ne surchauffe pas !

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, puis l'incorporer au mélange noisettes-sucre glace avec une pincée de fleur de sel. Mixer à nouveau.

Verser dans une poche à douille, et dresser un gros serpentin sur le dessus du cake froid.

Réserver au congélateur le temps que le gianduja durcisse.

Le glaçage

chocolat noir : 100 g

huile de pépins de raisins : 15 g

Placer le cake sur une grille.

Faire fondre le chocolat noir et l'huile de pépins de raisins au bain-marie, puis verser délicatement sur le cake.

Laisser figer.

Les photos