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Macarons au sirop d’érable et noix de pécan

dimanche 17 avril 2016

Macarons au sirop d’érable et noix de pécan

Les macarons au sirop d’érable et noix de pécan : des macarons qui "goûtent bon" le Canada !


Les ingrédients pour une vingtaine de macarons
110 g de sirop d’érable
98 g d’amandes en poudre 
98 g de sucre glace
90 g de chocolat blanc
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante - environ 2 blancs
30 g de crème épaisse
30 g de sucre en poudre 
1 pincée de sel
1 g d’agar-agar
une vingtaine de cerneaux de noix de pécan

La recette

Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici
98 g d’amandes en poudre 
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante 
30 g de sucre en poudre 
1 pincée de sel

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. 

Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse.

Quand les blancs restent dans le batteur, ajouter le reste du sucre, pour serrer les blancs. 

Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout : pour cela, il faut gouter la meringue, pour vérifier qu’on ne sente plus de grains de sucre.

Verser le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés, et macaroner jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" : il faut soulever la pâte par le dessous avec une spatule, et la rabattre sur le dessus en l’écrasant.

Verser la pâte dans une poche à douille – embout lisse – et dresser des petits ronds de 3 cm sur un tapis en silicone, ou du papier cuisson. Tapoter le dessous de la plaque si une petite pointe s’est formée sur le dessus des coques.

Laisser croûter dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'une fine croute se forme.

Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide, et enfourner à 175° - chaleur tournante - pendant 7 minutes.

Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°et laisser cuire 8 minutes.

Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.

La ganache
110 g de sirop d’érable
90 g de chocolat blanc
30 g de crème épaisse
1 g d’agar-agar

Faire bouillir la crème dans une casserole, puis baisser le feu et y faire fondre le chocolat blanc.

Dans une deuxième casserole, mélanger l’agar-agar et le sirop d’érable. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Verser sur le chocolat blanc, et bien mélanger. 

Verser la ganache dans une poche à douille, la refermer et laisser refroidir à température ambiante.

Le dressage 
Hacher grossièrement les noix de pécan. 

Déposer la ganache sur la moitié des coques. Ajouter quelques morceaux de noix de pécan et refermer les macarons, en tournant et en pressant un peu la coque supérieure, pour bien répartir la ganache. 

* * *

Laisser les macarons une journée au réfrigérateur, et les sortir quelques heures avant de les servir !

Les photos

Macarons au sirop d’érable et noix de pécan

Macarons au sirop d’érable et noix de pécan

Recette des coques : Macaron-Passion