Encore une belle gourmandise signée Philippe Conticini : les sablés marbrés !
Les ingrédients pour 8 sablés
pour la masse vanille
140 g de beurre
100 g de farine
50 g d’amande en poudre
50 g de sucre glace
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à café rase de cacao poudre
fleur de sel
La recette
Tourner le beurre en pommade puis ajouter les amandes, le sucre glace, la fleur de sel et les graines de la gousse de vanille.
Ajouter le jaune d’oeuf puis la farine en mélangeant rapidement pour que la farine travaille le moins possible.
Dans une poche munie d’une douille, insérer les deux poches garnies.
La masse vanille
70 g de beurre
50 g de farine
25 g d’amande en poudre
25 g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 pincée de fleur de sel
1/2 jaune d’oeuf
Tourner le beurre en pommade puis ajouter les amandes, le sucre glace, la fleur de sel et les graines de la gousse de vanille.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le jaune d’oeuf puis la farine en mélangeant rapidement pour que la farine travaille le moins possible.
Garnir ensuite une poche de cet appareil et réserver.
La masse chocolat
Tourner le beurre en pommade puis ajouter les amandes, le sucre glace, et la fleur de sel.
Ajouter le jaune d’oeuf, la farine puis le cacao, en mélangeant rapidement pour que la farine travaille le moins possible.
Garnir ensuite une poche de cet appareil et réserver.
70 g de beurre
50 g de farine
1/2 jaune d’oeuf
25 g d’amande en poudre
25 g de sucre glace
25 g de sucre glace
1 cuillère à café rase de cacao poudre
1 pincée de fleur de sel
Tourner le beurre en pommade puis ajouter les amandes, le sucre glace, et la fleur de sel.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le jaune d’oeuf, la farine puis le cacao, en mélangeant rapidement pour que la farine travaille le moins possible.
La cuisson
8 pincées de sucre cassonade
quelques grains de fleur de selDans une poche munie d’une douille, insérer les deux poches garnies.
Poser 8 cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pocher l’appareil sur 5 mm d’épaisseur - 40 g environ par sablé. Commencer par pocher contre le cercle puis remplir progressivement le milieu.
Parsemer chaque sablé d’une pincée de sucre cassonade ainsi que de quelques grains de fleur de sel.
Enfourner 160° pendant 15 minutes.
Les photos
source : Philippe Conticini / Facebook
Les photos
source : Philippe Conticini / Facebook
