La crème glacée au sirop d'érable et noix de pécan ... Ça goûte bon :)
Les ingrédients pour une dizaine de boules
lait : 200 g
crème entière épaisse : 150 g
sucre : 90 g oeufs : 2 jaunes
sirop d'érable : 100 g
noix de pécan : 30 g
vanille liquide : 1 cuillère à soupe
sel : 1 pincée La recette
Les noix de pécan caramélisées
Couper grossièrement les noix de pécan.
Faire fondre 30 g de sucre dans une casserole à feu moyen.
Quand le caramel est légèrement doré, incorporer les noix et remuer rapidement avec une spatule en bois. Attention aux éventuelles projections.
Déposer cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé huilées et étaler au rouleau à pâtisserie pour avoir une couche assez fine.
Laisser refroidir, casser en petit morceaux, puis réserver au congélateur.
Laisser refroidir, casser en petit morceaux, puis réserver au congélateur.
La crème glacée
Dans une casserole, battre les jaunes d'oeufs avec les 60 g de sucre restants et le sel.
Ajouter le lait et le sirop d'érable, et bien mélanger.
Laisser épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Attention à ne pas faire bouillir !
Laisser complètement refroidir au réfrigérateur - au minimum 6 heures.
Une fois la crème anglaise bien refroidie, ajouter la vanille liquide et la crème bien froide, mélanger, puis verser dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.
Ajouter les noix de pécan caramélisées, puis faire turbiner à nouveau 10 minutes.
Déguster immédiatement en arrosant de sirop d'érable, ou conserver au congélateur dans un bac hermétique.
Ajouter les noix de pécan caramélisées, puis faire turbiner à nouveau 10 minutes.
Déguster immédiatement en arrosant de sirop d'érable, ou conserver au congélateur dans un bac hermétique.
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