Macarons Bounty de Christophe Michalak

mercredi 23 octobre 2013


Des macarons au petit gout de paradis !  

Les ingrédients pour une vingtaine de macarons
115 g de lait de coco
98 g d’amandes en poudre 
98 g de sucre glace
90 g de chocolat au lait
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante - 2 blancs
30 g de sucre en poudre 
1 pincée de sel
12 g de beurre demi-sel
30 g de noix de coco en poudre

La recette

Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici
98 g d’amandes en poudre 
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante
30 g de sucre en poudre 
1 pincée de sel
noix de coco râpée

Mixer la poudre d’amande, et la tamiser dans un saladier. Tamiser ensuite le sucre glace, et mélanger.

Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse. 

Quand les blancs restent dans le batteur, ajouter le reste du sucre, pour serrer les blancs. 

Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout : pour cela, il faut gouter la meringue, pour vérifier qu’on ne sente plus de grains de sucre.

Verser le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés, et macaroner jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" : il faut soulever la pâte par le dessous avec une spatule, et la rabattre sur le dessus en l’écrasant.

Verser la pâte dans une poche à douille – embout lisse – et dresser des petits ronds de 3 cm sur un tapis en silicone, ou du papier cuisson. Parsemer de noix de coco râpée. Tapoter le dessous de la plaque si une petite pointe s’est formée sur le dessus des coques. 

Laisser croûter dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'une fine croute se forme.

Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide. Enfourner à 150°. Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°. 

La cuisson totale varie entre 10 et 15 minutes, elle dépend du four. 

Ici : 175° - chaleur tournante - pendant 6 minutes, puis 120°, pendant 9 minutes.

Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.

La ganache façon Christophe Michalak
115 g de lait de coco
90 g de chocolat au lait
12 g de beurre demi-sel
12 g de noix de coco en poudre

Mettre la noix de coco râpée dans une poêle anti-adhésive, et sans ajout de matière grasse, faire dorer à feu doux, en remuant régulièrement pour que la coloration soit homogène. Réserver dans un petit bol pour stopper la coloration.

Faire bouillir le lait de coco à feu moyen.

Mettre le chocolat en morceaux dans un bol et verser le lait de coco chaud. Mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Ajouter le beurre et mixer de nouveau. Ajouter la noix de coco grillée.

Verser la ganache dans une poche à douille, la refermer et laisser refroidir au réfrigérateur.

Le dressage 
Déposer la ganache sur la moitié des coques. Refermer les macarons, en tournant et en pressant un peu la coque supérieure, pour bien répartir la ganache.

Je les dresse quelques heures avant de les servir et les réserve au réfrigérateur, cette ganache a tendance à détremper les coques et à les ramollir un peu vite !

Les sortir une heure avant de les servir !

Les photos





recette des coques : Macaron-Passion
ganache : Le gâteau de mes rêves