mercredi 16 octobre 2013

Cronuts


Moitié croissant, moitié donut … Il n'en faut pas plus pour éveiller ma curiosité et ma gourmandise ! 

Le chef Français Dominique Ansel à lancé en mai 2013 ce savant mélange de donut et de croissant dans sa pâtisserie de New-York !

J'ai trouvé la recette (ce n'est pas l'officielle, elle est secrète) chez Cooking Féé Lili, que je remercie au passage : elle est très bonne !

Les ingrédients pour une quinzaine de cronuts
pour la pâte
250 g + 150 g de farine
245 g de lait
30 g de sucre
15 g de beurre demi-sel
1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée 
huile d'arachide pour la friture

pour le beurre de feuilletage 
120 g de beurre demi-sel
8 g de farine 

pour le glaçage blanc (15 beignets)
250 g de sucre glace
40 ml de lait
1 cuillère à café d’arôme vanille 

pour le glaçage chocolat (15 beignets)
200 g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de crème liquide

pour la déco
vermicelles colorés, en chocolat, sucre colorés …  

La recette
Le beurre de feuilletage 
120 g de beurre demi-sel - 8 g de farine 

Tourner le beurre en pommade puis saupoudrer de farine.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

La pâte
250 g + 150 g de farine - 245 g de lait - 30 g de sucre - 15 g de beurre demi-sel - 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée 

Faire tiédir le lait. 

Mettre dans la cuve de la machine à pain, et dans l'ordre suivant, le lait, la levure, les 250 g de farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre. 

Lancer le programme "Pâtes" - sans levée - programme 15 - Moulinex Uno - 15 minutes.

La pâte est liquide, c'est normal, ne rajoutez pas de farine supplémentaire !

Couvrir la cuve de la MAP d'un linge propre et laisser pousser 45 minutes à température ambiante.

Passé le temps de repos, ajouter les 150 g de farine restants et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. 

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en forme de carré.

Etaler le beurre sur le pâton et replier comme une enveloppe. Mettre au frais 20 minutes.


Une fois la pâte reposée au réfrigérateur, l'étaler à nouveau, replier en enveloppe et remettre au frais 20 minutes … 

… et on recommence cette opération encore 2 fois : étaler, envelopper et repos au réfrigérateur 20 minutes.

Façonnage des cronuts
Étaler la pâte sur une épaisseur d'un centimètre et découper des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

Faire un trou de 2 cm de diamètre au centre de chaque cronut. 

Laisser reposer à température ambiante pendant 1h30, les cronuts doivent tripler de leur taille initiale en hauteur.

La cuisson 
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faire dorer les cronuts sur la 1ère face, puis les retourner délicatement et faire dorer la 2ème face.

Déposer ensuite sur une feuille de papier absorbant posée sur une grille et laisser refroidir.

Le glaçage blanc
250 g de sucre glace - 40 g de lait - 1 cuillère à café d’arôme vanille 

Mélanger le sucre glace avec le lait et l'arôme vanille afin d'obtenir une pâte de sucre. 

Le glaçage au chocolat
200 g de chocolat noir - 1 cuillère à soupe de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter la crème. Mélanger et lisser.

 ne pas procéder comme pour un donut en le plongeant dans le glaçage : les cronuts sont feuilletés et donc fragiles ! 

Tartiner le dessus des cronuts à l'aide d'une petite cuillère et saupoudrer de sucre coloré ou de vermicelles de chocolat. 

On peut tout simplement saupoudrer les cronuts de sucre glace, et pour les plus gourmands, les garnir de crème pâtissière ! 

Les photos





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