Gâteau hérisson

jeudi 8 septembre 2011

Les ingrédients
400 g de chocolat noir
185 g de sucre
160 g de farine
60 g de beurre
30 g d'huile de pépins de raisin
25 g de Van houten
15 g de Van Houten
11 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
3 boites de Mikado
2 Dragibus noirs
1 Dragibus rouge

La recette

La génoise au chocolat
125 g de sucre
100 g de farine
25 g de Van houten
4 oeufs

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie à bords hauts.

Dans un premier saladier, battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un second saladier, monter les blancs d’oeufs en neige ferme. 

Incorporer une partie des blancs en neige dans le premier saladier et battre avec le fouet pour détendre la pâte.

Incorporer le reste des blancs, cette fois en mélangeant délicatement, mais toujours avec le fouet. 

Ajouter la farine en deux fois puis le cacao et mélanger toujours délicatement, au fouet. 

Verser la pâte sur le papier sulfurisé, sur 1 cm d'épaisseur. Lisser avec une spatule pour obtenir une surface bien plate.

Enfourner à 180° pendant 10 minutes puis laisser refroidir.

Le quatre-quarts au chocolat 
1 oeuf
Poids de l'oeuf en farine
Poids de l'oeuf en sucre
Poids de l'oeuf en beurre
1 cuillère à café de levure chimique
15 g de Van Houten

Peser l'oeuf et adapter le poids des autres ingrédients.

Faire fondre le beurre et le laisser un peu refroidir.

Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre et une pincée de sel.

Ajouter le beurre, la farine, le cacao puis la levure en mélangeant entre chaque ajout. 

Verser dans un moule petit moule bien beurré.

Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

La mousse au chocolat
200 g de chocolat noir
6 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre les blancs d'oeufs en neige.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le chocolat en mélangeant bien, puis incorporer délicatement les blancs.

Le montage
Couper un disque de 26 cm de diamètre dans la génoise et la mettre dans un cul-de-poule revêtu de film alimentaire. 

Verser la mousse au chocolat, puis former un couvercle avec le reste de pâte. 

Recouvrir de film alimentaire et réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, démouler le gâteau sur le plat de service.

Découper la tête du hérisson dans le quatre-quarts, et assembler le corps et la tête avec des chutes de quatre-quart. 

Le nappage
200 g de chocolat noir
30 g d'huile de pépins de raisin

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter l'huile, mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache onctueuse, puis napper le gâteau. 

Le décor
3 boites de Mikado
2 Dragibus noirs
1 Dragibus rouge

Planter les Mikado sur le dos du hérisson, en les penchant légèrement.

Coller 2 Dragibus noir pour les yeux, et un rouge pour le nez. 

Réserver au réfrigérateur. Quand le chocolat a durci, dessiner la bouche avec la pointe d'un couteau, puis le remettre au frais.

Sortir le hérisson du réfrigérateur 30 minutes avant de le déguster.

Les photos