Galette des rois amande - noisette

mercredi 4 janvier 2012


Voilà ma recette de galette, à l'amande et aux noisettes. Ma galette préférée ! 

Les ingrédients 
150 g de sucre
75 g d'amandes en poudre
75 g de noisettes en poudre
40 g de beurre
2 oeufs
2 disques de pâte feuilletée - ma recette à doubler ici !
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 fève

La recette
La crème amande - noisette
150 g de sucre
75 g d'amandes en poudre
75 g de noisettes en poudre
40 g de beurre
2 oeufs
1 cuillère à soupe de rhum

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, battre l'oeuf et un blanc - réserver le jaune restant pour la dorure de la galette.

Ajouter le sucre, les amandes et les noisettes, puis le rhum et le beurre fondu. Bien mélanger. 

Le montage
Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découper deux disques : un de 30 cm de diamètre et un un de 30,5 cm de diamètre.

Poser le petit disque de pâte sur une plaque alvéolée recouverte de papier sulfurisé. Déposer la crème d'amande en veillant à rester à 2 cm du bord de la pâte feuilletée.

Mettre la fève dans la crème.

A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau, humidifier la périphérie de la pâte et poser dessus le second disque de pâte. Souder les bords.

Laisser reposer la galette 1/2 heure au réfrigérateur. 

La dorure
Dans un petit récipient, mélanger le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau et dorer le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau, sans toucher les rebords de la galette pour ne pas empêcher la pâte de lever.

Faire des stries sur la galette avec un couteau bien aiguisé puis faire 4 ou 5 petits trous pour permettre à l'air de s'échapper.

La cuisson
Enfourner à 180° pendant 25 minutes.

Le sirop
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau

Mélanger dans un petit bol le sucre glace et l'eau. En badigeonner la galette avec un pinceau et la remettre au four 5 minutes.

Eteindre le four et y laisser la galette une dizaine de minutes, porte du four entrouverte.

Les photos




Petit rappel
Le pithiviers est à base de crème d'amande, alors que la galette des rois est à la frangipane - 1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d'amande.