Petite revisite de la tarte au citron meringuée : les sablés meringués au coeur de citron ...
La gourmandise à l’état pur !
Les ingrédients pour 20 biscuits
sucre glace : 60 g
citron : 130 g de jus - environ 4 citrons
beurre : 105 g
farine : 80 g
maïzena : 15 g farine : 80 g
oeufs : 8
levure chimique : 5 g
fleur de sel
La recette
Les meringuesLa recette
oeufs : 70 g de blancs - 2 blancs
sucre en poudre : 60 g
sucre glace : 60 g
Mélanger le sucre en poudre et le sucre glace.
Commencer à battre les blancs en neige, à basse vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter les sucres petit à petit, toujours en battant les blancs. Quand tout le sucre a été incorporé, battre à grande vitesse.
Quand les blancs sont bien fermes, verser dans une poche à douille - douille cannelée et pocher des dômes de meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Brûler légèrement les meringues pour les colorer à l’aide du chalumeau, puis les enfourner à 85° pendant 45 minutes.
Laisser sécher à température ambiante avant de les décoller de la plaque.
La crème de citron
sucre en poudre : 200 g
citron : 130 g de jus
beurre : 40 g
maïzena :15 g
oeufs : 4
Dans une petite casserole, battre les oeufs et le sucre pour blanchir le mélange.
Ajouter la maïzena et le jus de citron, et bien mélanger.
Incorporer enfin le beurre coupé en petits morceaux, et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à épaississement.
sucre en poudre : 200 g
citron : 130 g de jus
beurre : 40 g
maïzena :15 g
oeufs : 4
Dans une petite casserole, battre les oeufs et le sucre pour blanchir le mélange.
Ajouter la maïzena et le jus de citron, et bien mélanger.
Incorporer enfin le beurre coupé en petits morceaux, et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à épaississement.
Transvaser dans une poche à douille - douille lisse, et laisser refroidir.
Quand la crème est bien froide, garnir le coeur des meringues, comme pour un petit chou à la crème.
La pâte sablée
farine : 80 g
beurre : 65 g
sucre : 55 g
levure chimique : 5 g
oeufs : 2 jaunes
fleur de sel : 1 pincée
sucre : 55 g
levure chimique : 5 g
oeufs : 2 jaunes
fleur de sel : 1 pincée
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre pour blanchir le mélange.
Ajouter la farine, le beurre pommade, la levure chimique et la fleur de sel.
Bien mélanger, puis étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’1 centimètre.
Enfourner à 170° pendant 25 minutes.
Dès que la pâte sort du four, découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
Laisser complètent refroidir, puis déposer une meringue garnie sur chaque sablé.
Les photos
Ajouter la farine, le beurre pommade, la levure chimique et la fleur de sel.
Bien mélanger, puis étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’1 centimètre.
Enfourner à 170° pendant 25 minutes.
Dès que la pâte sort du four, découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
Laisser complètent refroidir, puis déposer une meringue garnie sur chaque sablé.
Les photos
source : La cuisine de Ben
