Macarons à la confiture de tomates
300 g de tomates
98 g d’amandes en poudre
210 g de sucre en poudre
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante - environ 2 blancs
1/2 gousse de vanille
quelques zeste de citron
La recette
Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici
30 g de sucre en poudre
Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici
98 g d’amandes en poudre
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante
1 pincée de sel
colorant alimentaire rouge
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le colorant.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le colorant.
Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse.
Quand les blancs restent dans le batteur, ajouter le reste du sucre, pour serrer les blancs.
Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout : pour cela, il faut gouter la meringue, pour vérifier qu’on ne sente plus de grains de sucre.
Verser le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés, et macaroner jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" : il faut soulever la pâte par le dessous avec une spatule, et la rabattre sur le dessus en l’écrasant.
Verser la pâte dans une poche à douille – embout lisse – et dresser des petits ronds de 3 cm sur un tapis en silicone, ou du papier cuisson. Tapoter le dessous de la plaque si une petite pointe s’est formée sur le dessus des coques.
Laisser croûter dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'une fine croute se forme.
Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide, et enfourner à 175° - chaleur tournante - pendant 7 minutes.
Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°et laisser cuire 8 minutes.
Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.
Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide, et enfourner à 175° - chaleur tournante - pendant 7 minutes.
Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°et laisser cuire 8 minutes.
Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.
La confiture de tomates
300 g de tomates
180 g de sucre
1/2 gousse de vanille
quelques zeste de citron
Faire bouillir une grande casserole d’eau et y plonger les tomates pendant une minute.
Les retirer de l'eau, les laisser un peu refroidir, puis les peler.
Couper les tomates en petits morceaux et les mettre dans une casserole, puis ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue en deux - en raclant les grains - et quelques zestes de citron.
Bien mélanger, couvrir, et laisser confire une douzaine d'heure à température ambiante.
Au bout de ce temps, bien mélanger, et faire chauffer doucement, jusqu'à porter le tout à ébullition.
Laisser mijoter doucement pendant 2 heures, en remuant régulièrement.
Oter la gousse de vanille, verser la confiture dans une poche à douille, la refermer et laisser refroidir à température ambiante.
Le dressage
Déposer de la confiture sur la moitié des coques. Refermer les macarons, en tournant et en pressant un peu la coque supérieure, pour bien répartir la ganache.
* * *
Laisser les macarons au réfrigérateur quelques heures, et les sortir une heure avant de les servir !
Les photos
Recette des coques : Macaron-Passion
