Tartelettes au chocolat au lait et à la noisette

dimanche 16 mars 2014


Un chocolat au lait tout tendre, un mélange de noisettes et crêpes dentelles qui croustille sous la dent et l'onctuosité de la chantilly : une petite douceur dans laquelle on plonge trop facilement sa cuillère !

Les ingrédients pour 8 tartelettes
325 g de crème liquide entière
200 g de chocolat au lait
150 g de farine
125 g de beurre
80 g de noisettes
40 g de sucre
40 g de crêpes dentelles
40 g de sucre glace
1 oeuf
1 cuillère à café de vanille en poudre

La recette
La pâte
150 g de farine
75 g de beurre
40 g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de vanille en poudre

Tourner le beurre en pommade dans un saladier, puis ajouter la farine et le sucre. Bien mélanger, puis incorporer l'oeuf et une pincée de sel. Pétrir et former une boule.

Filmer la boule de pâte et laisser reposer une heure au frais.

Le mélange noisettes - crêpes dentelle
80 g de noisettes
40 g de crêpes dentelles

Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier en les mettant dans une poêle anti-adhésive, et sans ajout de matière grasse, faire dorer à feu doux, en remuant régulièrement pour que la coloration soit homogène.

Laisser refroidir dans un petit bol.

Réserver 40 g de noisettes pour mettre au fond des tartelettes.

Mélanger les 40 g de noisettes restants aux crêpes dentelles grossièrement émiettées. 

Cuisson de la pâte
Etaler la pâte sur un plan fariné. 

Détailler 8 disques de diamètre légèrement supérieur aux petits moules à tartelettes - s'ils ne sont pas en silicone, beurrer le fond pour éviter que la pâte ne colle aux moules. 

Foncer les tartelettes, puis piquer les fonds avec une fourchette.

Enfourner à 170° pendant 15 minutes puis laisser refroidir.

La ganache 
200 g de chocolat au lait
125 g de crème liquide
50 g de beurre

Hacher le chocolat dans un saladier.

Verser la crème dans une casserole et faire frémir. La verser sur le chocolat, mélanger le tout jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Incorporer le beurre, mélanger et laisser refroidir quelques instants.

Le dressage - 1
Répartir un peu de noisettes concassées dans le fond de chaque tartelette.

Couler de la ganache encore liquide dans chaque tartelette jusqu'au rebord.

Laisser prendre 40 minutes au réfrigérateur.

La chantilly
200 g de crème liquide entière

40 g de sucre glace

Notes : 
- la crème doit être bien froide, au moins 24 heures au réfrigérateur ! 
- le saladier et les fouets doivent aussi être bien froids, moi je les mets 1 heure au congélateur. 

Mettre la crème bien froide dans un saladier haut et commencer à fouetter à petite vitesse. Quand elle commence à se raffermir un peu, incorporer le sucre glace et passer à la grande vitesse.

La chantilly est prête à partir quand elle est complètement figée.

La réserver au réfrigérateur dans une poche à douille. 

Le dressage - 2
Sortir les tartelettes du réfrigérateur lorsque le temps est écoulé, puis les saupoudrer du mélange noisettes / crêpes dentelles.

Ajouter une pointe de chantilly, puis décorer d'un peu de sucres décoratifs.

Réserver au frais 10 minutes avant dégustation : la chantilly sera bien ferme. 

Les photos 




Pour ce 145ème Tour Rapide en Cuisine, je suis allée piocher cette recette chez Cocotte et c'est Oum Rukia qui s'est invitée chez moi.